捍卫员工双休，00后老板快撑不住了

张游磊，这个在成都郊区开餐饮店的00后，经营着两家门店，实现了餐饮业少见的“双休”。

店里6位员工之一，一位上年纪的阿姨对他说，干了半辈子餐饮，头一回遇到能双休的工作，且薪资没有打折扣。周边小店有的月薪在三四千元，张游磊有门店开出的薪资是4500元至5500元，加上提成，有时能拿到6000元。

现实中，工作时间超长是许多劳动者的日常。国家统计局数据显示，2025年全国企业就业人员周平均工作时间为48.6小时，平均每个工作日上班时长近10小时。而《2024中国劳动统计年鉴》显示，2023年城镇住宿和餐饮业就业人员周平均工作时间为53.8小时，居各行业之首。

如今的消费者越来越关注劳动者权益，也愿意用脚投票支持那些愿意给员工双休的店铺，但小店要实现员工双休，困难重重。

在餐饮行业，“双休”近乎天方夜谭。一位开了8年烧烤店的老板告诉凤凰网，已习惯全年无休，目前员工每月休2-4天，她用奖金鼓励“不休”，因为小店没有能力多招员工来替班；另一位创业两年的餐饮店老板也提到，员工休息却没人顶岗，就只能关门歇业，但这会伤害店里的外卖生意，只要察觉到流量下滑，“就更加不敢尝试休息了”。

和上一代草根餐饮人辛苦打拼、习惯于单休与无休不同，张游磊毕业后进过大公司，体验过双休、五险一金和年底十三薪，自己开店后，他不愿靠压低员工工资、剥夺休息来换取利润。

然而，作为个体户老板，他不得不面对残酷的商业规则，保障员工休息会直接增加经营成本，自己也要开始顶班补充人力缺口，已经两个月没有休息过。

他对凤凰网说，即便如此还是想坚持下去，因为休息是人的权利。

以下是他的讲述：

一般来说，小店里的服务员工作时间很长，要上晚班，一周还只有单休。我去一些小店吃饭，能感觉到服务员已经很烦躁、很累了，我是不是来吃饭，其实对他的工资没有任何影响，我不来，他还能少做一份工，稍微轻松些。

人一直这么上班，就麻木了。这种生活状态，在餐饮行业里太普遍了。

可是，这并不都是因为老板吝啬。现在依靠外卖渠道，或是打“价格战”，大家的利润都被压得很薄。很多年长的餐饮老板都是苦过来的，不会去思考怎样双休，而是觉得“我之前就是单休，为什么你们要双休”。

我以前在国内一家大公司工作，有双休、五险一金、十三薪，不用打卡，出差待遇也不错，体验过这种规范的工作制度，轮到自己招人了，我觉得让员工休息，是一件很自然的事。

打工只是生活中的一部分。一个年轻人每天工作十几个小时，一个星期只休息一天，工资又只够维持基本生活，那他还剩下多少属于自己的时间？

很多来应聘我们小店的年轻人只有十八九岁，没上过大学，甚至高中也没有读完。有人说读书没啥用，有人就说不想读了。他们能选择的工作本来就不多，最后往往只能进入餐饮业或者去工厂。这些行业，单休、工作时间长和低工资都很常见。

要给年轻人留出时间去做喜欢的事，万一能发挥自己的天赋呢？

即便他们不拿时间去学习，比如我们店里的那两个十八九岁年纪的员工，其实很聪明，东西学起来很快，但很贪玩，经常第二天还要上班，前一天凌晨三四点还在外面玩，但他们心情是很好的，而且去玩也是在消费，会提升一个人的欲望，可能就会有想赚更多钱的想法，这会激励他好好工作。

长期疲惫工作，人很难不出错，出错就会招来差评，这对门店的影响也很大，有一个差评我就很难受。

所以招人时，我就设定了双休。月初排班，我会让员工自己先选想哪天休息，有人想干三天就休一天，也有人想一周连休出去玩，谁临时有事，都可以事先商量调班，跟我说一声就行，我有空也会去临时顶班。前几天，一个19岁的员工要陪妹妹开家长会，一直开到晚上六点多，就由另一个员工顶班，之后再把时间补回来。

我不需要去审问他为什么请假，也不希望他为了休息反复向老板解释，不影响店铺正常运转就可以。

除了双休，其他方面我也会尽量按正规公司的标准替员工考虑。

我们汉堡店的月薪大约是4500元到5500元，另外还有提成，生意好的时候可以拿到6000元。这样的待遇高于附近一些小店，他们的工资大多在三四千元，也有给到四五千元的店，但工作时间会比我们更长，很多是单休。

我们店的提成，不是按谁卖出某一单来算，而是看整个月的门店经营情况，情况好的话，大家都有份分到钱。每天的销售情况，员工在店里的平板上能直观看到。发工资时，会把当月门店收入给大家看。到了淡季，收入少，一个人只能拿到4000多块的时候，他们也知道原因。

员工社保，我也希望能正常承担。在我看来，这是一个认知问题。作为雇主，我们百分之百支持员工去行使合法权利。但就我了解到的行业现状，餐饮业整体薪资普遍不高，大部分员工其实并不愿意交社保，我们员工也是。这里面也有观念上的差异，都还是想把钱拿在自己手里。就像我自己，从大公司离职之后，我也已经有两年没交过社保了。

女朋友一开始不理解我做的这些事。她以前在电商行业，一直做单休的工作，工资也不高。在她的经验里，餐饮店好像本来就是这样，员工容易流动，即便待遇好一些，人也未必会留下来。

我的想法是，如果员工总觉得钱少、累，做不下去就走了，我又得重新招人、重新教。比如汉堡店，光是让新人熟悉店里的操作，就要一周到半个月。对我们这样一家小店来说，让熟练的人愿意留下来，本身也是一件很实际的事，能给门店节省成本。

我们的员工会主动去发现店里出现的问题，有什么事是需要我解决的也会直接说出来，这是一种主人公的角色，我想这和留给他们足够的休息时间、让他们觉得自己是店里的一分子有关系。

当然，待遇提高以后，我也会对员工提出更明确的工作要求，比如希望他们减少失误、把服务做好。员工稳定、工作熟练、出错率降低，这些同样是经营上的回报，还是很有必要的。

一家小店，要实现全员双休，得经历很多波折。

2025年6月，我和女朋友一起开了第一家汉堡店。最开始没有请员工，有7个月所有工作都是我们俩来完成，每周固定单休关店。一位顾客在我们休息时到店，在大众点评上给了一个差评，这我能理解，白跑一趟肯定不高兴。

平台好像也不愿意小店停下来。美团对门店有“歇业保护”要求，规定一家店一年歇业时间需在30天内（平均一个月最多休2天多）。我们一个月休4天，半年就把平台给的休息额度用完了，再休息就会扣分。

另外，每天营业时长不足也要扣分。比如中午约11点开门，晚上7点左右关门，平台就会提示我们营业时间不够。具体扣分会带来多少营业额影响，我说不准，就是能感觉到订单量会波动。

我们想有时间休息，所以开始招人。招两个人以后，发现三人轮休还是很难实现。

我们店的汉堡是现做的，控制温度很关键，稍不注意汉堡就会糊，新手压肉饼容易压坏，店里的菜品种类多，也需要时间熟悉，所以我和女朋友至少一人在才行。碰上员工要双休，我们俩就更难抽身。

汉堡店的双休没能坚持下去，又改成了单休，但我尽量把员工每天的工作时间控制在8小时。

后来，我删减了汉堡店的菜品数量，酱料统一提前制作，减少店里员工出餐的复杂程度，再加上新来的店员配合默契，愿意协商班次、相互顶班，双休才重新实行起来。

2026年7月，我又和朋友合伙开了第二家店，卖牛肉饭，招了4个员工。我从一开始就在想，怎样确保员工双休，与此同时店还能照常开。

根据之前的经验，我首先简化了牛肉饭出餐流程。牛肉提前处理好再送到门店，店员主要负责盛饭、加入牛肉、端给顾客，这种工作更简单，员工之间可以互相接手，出错率也降低了。

实现了双休，牛肉饭店从开业到现在暂时还没有员工离职。我们店里大多数员工都觉得意外，他们有的在餐饮行业做过服务员、打包工作。店里有个在这行干了很多年的阿姨，说从来没有遇到过有双休的门店。

可是，我不建议其他老板也这样，因为成本比想象的大。

牛肉饭店4名员工，以每人4000元月薪来计算，单休时每人日薪153元/天，双休的日薪就上涨为181元/天，人力成本提高了18%。有些餐饮店的岗位要技术，比如面点师傅，普通服务员就没法替班，如果要实现双休，就得再招一样有技术的，更贵，老板承担的成本远超四天需要的人力成本，只有把营业额提高，生意才能做下去。

所以，能不能实行双休，还取决于生产过程是不是容易被标准化、员工能不能相互替岗，以及利润能不能覆盖新增的人力成本。

即便我的两家店还都在盈利，也不意味着这种经营模式已经很稳了。老实说，这些收入和我的付出是不成正比的。

牛肉饭店一个月的纯利润大约2万，四人合伙开店，我一个月能分5000元。汉堡店以前只有我和女朋友两个人时，刨去成本，一个月能赚2万，现在请了2个员工，除去他们的工资，到我俩这里还能剩1万，我和女朋友平分，一人5000元，这里面还没完全扣除设备损耗、产品研发和后续投入的成本。

现在，我自己已经连续两个月没有真正休息过了。开会、拍视频宣传素材、运营、检查设备、产品和备货情况；到了点餐高峰，我也要留下帮忙，有人休息我就得顶上。回家还要自己剪视频、做宣传，有时忙到凌晨一两点。我总在想，是不是产品还不够好，是不是宣传没做到位，是不是复购率还不够高。

现在的状况是，虽然我的员工双休了，但我连单休都没有，比较痛苦。赚钱效率似乎远不如过去我开过的一家广告投放公司，那时最好时一个月收入几万，后来和核心员工出现收入分配的分歧，公司就开不下去了。人和人之间的关系，利益如何分配，都让人疲倦。

即便这样，我也没有想过为了赚更多钱去压缩员工的休息时间，我疲惫的是不知道怎么让店赚更多的钱。

一切的根本原因，还是我的生意不够好。

现在很多店家为了吸引顾客，得去抖音和大众点评上线团购券。

我很反感这种方式，平台一定会要求店家拿出比线下更便宜的价格，消费者才会更想用团购券。可是这不尊重用正常价格直接到店的消费者，他们凭什么要付更多的钱买一样的东西？可如果都用券，店家原本用来持续运营的利润就被压缩掉了，而且店里的员工本来就已经很忙，现在还得腾出一个人手来验券。

现在，牛肉饭店上券了，汉堡店还没有上券。现在想到的吸引人流的办法，就是拍视频做自媒体引流，但到底能起多大作用，也不清楚。

我一直有很强的创业欲望，喜欢尝试新鲜事物。大学时，我就折腾过不少事情，卖电话卡，卖床单，去拍摄视频赚钱。我希望自己的工作是有成就感、有意义的。毕业前，我在深圳结识了一些厉害的老板，其中一位邀我去家里。他住在海边一套每平方米十多万元的大平层里，我很震撼，也想过这样的生活。

但现在，我做的事似乎离最初想象的生活越来越远。

朋友吐槽我这生意，门店不挣钱，我为了赚钱还得身兼多职。前几天，我一边顾着店，一边接了个活，给一位偶像的采访拍视频。影视制作是我大学时就在做的事，现在还得靠它增加收入。

另一个朋友卖“漂亮饭”，员工单休，人工成本更低，毛利率据说能到70%，一个月能赚三四万元，他开玩笑，让我跟他干。

有时我也会想这生意可不可持续。现在网上的餐食都很便宜，甚至还有几块钱的外卖，我们比不过这种价格。大家的消费观不是我一个人能改变的。如果要得到利润是以压缩员工的待遇为代价的，消费推动不起来。

开店一年下来，甚至给女朋友换一部新手机，也要考虑很久，也没有攒下足够的钱买车、买房。有时我很烦躁、焦虑。

但这些难题都不能成为我从员工身上省钱的理由。我创业的前提一直是，员工要有正常的休息时间，然后再去想怎样提高营业额，怎样做好产品，怎样优化供应链和宣传。

我已经给了这条路足够的时间。如果到了年底，还没能把门店的盈利效率提升上去，我就选择彻底放手，可能会离开餐饮行业。现在，因为和牛肉饭店合伙人意见不一致，我已经决定退股，我也不确定，现在员工的双休制度未来还能不能继续实行。

如果按照我的方式挣不到钱，那么就不做了。

应对方要求，文中张游磊为化名

作者 广坤 ｜ 编辑 燕青

排版 魏蔚 ｜ AI插图 丛敏 小冉