风声｜压垮西贝的最后一根稻草，是罗永浩，还是它自己？

作者丨刘远举

财经专栏作家，多家智库研究员

近日，有微博大V爆料称，西贝可能在两三个月内倒闭：创始人贾国龙将承担大部分债务、放弃股份，仅保留约100家盈利门店交由员工自营；目前已有200多家门店关闭，超过万名员工失业。

不过，这一消息尚未得到证实。西贝回应称，目前全国门店均正常运营，呼吁外界理性看待网络信息。

这场舆论战，断断续续就没停过

这场风波的源头，还要追溯到去年9月10日。罗永浩用餐后发微博称，西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，并呼吁餐馆必须明示是否使用预制菜。

西贝否认招牌菜使用预制菜，贾国龙表示将起诉罗永浩。罗永浩则悬赏10万元征集证据，西贝随后开放后厨，供消费者参观。

争议的关键在于：西贝对“预制菜”的定义，与消费者的理解并不相同。5天后，西贝公开道歉，宣布将部分中央厨房的前置加工改到门店完成，包括儿童餐牛肉饼、鳕鱼条等。

2026年1月，贾国龙再次发文称要全面回应“污蔑诽谤”，罗永浩随即反击，当晚两人的个人微博均被禁言。

近日，网上还传出西贝起诉罗永浩，贾国龙要求罗永浩“下跪才肯和解”一事，罗永浩回应贾国龙要求下跪才肯和解：流氓黑公关造谣，已取证将起诉。

9月20日，西贝创始人贾国龙在一场专项领域协同发展大会上表示，结合西贝惨痛的教训，有几点体会和呼吁。“恳请监管部门进一步厘清高流量网络账号的言论边界，区分正常舆论监督、观点辩论、恶意贬损、商业诋毁和网络软暴力。”

另一个可以确认的事实是，受风波影响，西贝营收明显下滑‌。贾国龙透露2025年9月至2026年3月累计亏损超6亿元，门店生意同比下滑约50%。西贝从2025年10月起多地出现闭店，2026年1月宣布关闭全国约102家门店，约占总数30%。

这背后则是许多员工失去了工作。2025年西贝接近400家门店、62个城市的员工总计约17000人。今年1月确认关闭的102家店，网上流传的涉及员工数约4000人。

风波再起，如今复盘，如何看待？

不要拿西贝和路边小炒对比

西贝的经营状况，当然有餐饮业的大背景。2026年上半年，全国餐饮商户净减少41万家，新店平均存活周期压缩至16.9个月。

中国烹饪协会分析称，1-6月全国餐饮收入、限上餐饮收入增速同比下降3.6个、2.0个百分点，增长动能减弱。6月限上餐饮收入呈现负增长（-0.4%），上半年累计增速（3.6%）低于全国餐饮收入增速（4.3%），表明限上餐饮企业面临的挑战较为严峻。

这里所谓“限上餐饮企业”，指年主营业务收入‌200万元及以上‌的餐饮企业。这些餐饮企业，多是连锁品牌，一般而言，更贵品质也更好。这意味着，消费者开始减少餐饮支出，对价格敏感度提升，更倾向于选择平价餐饮，或者更直白地说，街边小店。

但正是在这个大背景中，罗永浩的微博，把西贝放在聚光灯下烤。当中央厨房、预制菜，这些消费者一贯厌恶的东西，和西贝的高价放在一起被舆论聚光灯照射的时候，必然影响到西贝的经营。

而且，这个聚光灯的灯源，某种程度上是消费者的认知误区。

消费者喜不喜欢预制菜？我一直说一个概念：舆论诉求并不等于实际的消费行为。

网上提到预制菜，很多人都表现得深恶痛绝。但真正消费时，预制菜往往并不是唯一的判断标准。

年轻人约会，会在意环境和氛围；商务宴请，会在意品牌、档次和酒水。只要菜品安全、卖相过关、口味也没有明显差别，多数人未必愿意为了“现炒”两个字，放弃更浪漫的环境，或者更体面的招待效果。

所以，消费者不去西贝，并不意味着他们从此拒绝预制菜。他们很可能只是换了一家体验更好、价格更合适，或者更会讲故事的餐厅，而那家餐厅同样可能使用预制菜。

毕竟，西贝风波之后，也没有哪家大型连锁餐饮品牌高调宣布：我们的菜绝不预制。

在罗永浩和西贝的争端中，西贝是直接被拿来和街边小店的现炒比的。街边小店的现炒安全吗？就在当时，不久前才发生了幼儿园铬中毒事件，涉事网店流出的图片显示，一个人留言说：我开烧鹅店的，这个颜料买回去，烧鹅颜色很好。

消费者只是未必那么在乎安全。

当消费者的认知误区和行业大背景叠加的时候，西贝是扛不住的。

那么，因果关系是什么？消费者的认知在那里，这是客观事实，但点导火索的是罗永浩。那么，负责的，到底是炸药包本身还是点导火索的人？而罗永浩本身的“点燃导火索”，站在大众认知层面，并非诬陷。

舆论层面的传播，是一个混沌系统，无法精确回答，那么，罗永浩当初的微博不能说是压死骆驼的最后一根稻草，也可以说是蝴蝶扇动的翅膀。蝴蝶扇动翅膀，一定会引发风暴吗？引发的风暴，可以说源于蝴蝶扇动的翅膀吗？这个问题只能留给大家各自判断。

提高消费者认知水平，行业有责任

但有些事可以说清楚。

这两天罗永浩怒怼野人先生后，一句“不要惹我”，起码是傲慢的。网友群起喊话“不要回应，不要回应”。出现这个状况，是因为网友的情绪变了，从讨厌预制菜变为了体恤一家企业的不容易。事后，野人先生全身而退，有人据此说，当初贾国龙不回应就没事。

但是，西贝不得不回应，罗永浩吐槽野人先生，虽然实质上，也是把口味和价格放在一起比，谈的也是性价比问题，但终究是和口味相比的性价比。但西贝不同，罗永浩吐槽的是和预制菜相比的性价比，这就关乎西贝一直在做的中央厨房。

这不仅关系到西贝，也关系到整个行业。因为在高场租、人力价格上涨的情况下，中央厨房是中国中餐行业做到安全、品质和成本三者兼顾的生存策略。如果这一点被攻击了，不被认可，不仅关系到西贝，也关系到整个连锁品牌中餐的生存与发展。

作为一个商人，贾国龙肯定不应该和消费者的误区硬刚，不应该和消费者的非理性硬刚。反正闷声发大财。但我会觉得，在现在的中国，拍案而起太难了、太稀缺了。

中国消费者这种误区挺多的。比如，在网上他们会说，黑心资本的贪婪导致了食品安全问题。但现实是菜贩为了节省冷链的钱，用甲醛泡白菜。

而在现实中，消费者也明白山姆店、开市客、胖东来的品质更好、更安全。用甲醛泡白菜的菜贩谈不上资本，山姆店、胖东来才是资本，才有能力建立冷链，抽查，并通过长期合作，把自己的品质要求贯彻到田间地头。

那么，想象一下，如果山姆店、胖东来、开市客在网上和消费者争论，说资本、品牌、规模才能保障安全，会发生什么？他们相当于主动戴上资本的帽子，他们一定会因为抵触消费者的认知而遭到商业上的失败。但我仍要致敬这样的做法。

向消费者普及行业常识，普及市场经济知识，纠正消费者的认知误区，不仅是为了自身利益、为了行业利益，也是为了中国市场经济的长治久安，为了万民福祉。

贾国龙恳请监管部门进一步厘清高流量网络账号的言论边界，这当然是监管部门的职责。但消费者不喜欢预制菜，不喜欢中央厨房，有误解，这不是恶意。只要这个误区还在，没有罗永浩，也有王永浩。

做好科普，与消费者沟通，最大的获益者是行业，行业要做自己该做的事。行业不应该堵人的嘴，而应该主动去沟通。任何行业，都要在经营中，做好公共关系，不断与消费者沟通，消除消费者对自己行业的误解，而不是事到临头来硬刚。

主动说，主动沟通，才是行业发展的可持续之道。这一点，贾国龙可能还没想明白，餐饮业，乃至中国的很多行业，都没想明白，那么，更多的永浩们，还会不断迎合各种误区。

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主编｜Berlin